Λουφες με Χυμο από Λεμονι

Το κυνήγι όταν μαγειρευτεί σωστά είναι από τους καλύτερους μεζέδες και επειδή το κύριο συστατικό της συνταγής που ακολουθεί είναι λίγο “παρεξηγημένο” σας προκαλούμε να το δοκιμάσετε. Σε πολλές περιοχές της Δυτικής Ελλάδας η φαλαρίδα ή λούφα είναι ένας από τους πιο αγαπημένους μεζέδες.

 

Συστατικά:

Οδηγίες:

 

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τις λούφες και στη συνέχεια ρίχνουμε ξύδι για να πάρει την μυρωδιά τους και τις κόβουμε σε μερίδες. Βάζουμε λάδι στο τηγάνι και τις τηγανίζουμε ελαφρά. Σε κατσαρόλα ρηχή βάζουμε τα κομμάτια των πουλιών, το λάδι της δοσολογίας, τα σκόρδα καθαρισμένα, το δενδρολίβανο, αλάτι, πιπέρι και νερό.

 

Τα σκεπάζουμε και τ’ αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά, προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο νερό. Όταν το κρέας των πουλιών, μαλακώσει και μείνει με τη σάλτσα του το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Περνάμε τη σάλτσα από πυκνό σουρωτήρι και τη ρίχνουμε στην κατσαρόλα να πάρει το φαγητό μια βράση πάλι. Ρίχνουμε τον ζωμό των λεμονιών και κουνάμε τη κατσαρόλα. Αν η σάλτσα είναι αραιή, λιώνουμε μέσα στο λεμόνι μια κοφτή κουταλιά της σούπας κορν-φλάουρ και έτσι δένει. Συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές ή πιλάφι.